鮭の頭の鼻先にある軟骨（氷頭）を薄切りにして、甘酢で作られています。
コリコリした食感と酸味が特徴の郷土料理で、特にお正月料理として北海道
や東北、新潟などで親しまれています。
　大根の酢漬けと一緒に食べると美味しいです。